这么吃，胃癌迟早找上门

不同的饮食习惯看似差别不大，但是长期坚持不良的饮食习惯往往会造成严重的后果。今天我们的科普来讨论一下早饭、晚饭、隔夜饭这三种饮食习惯与胃癌之间的联系与因果关系。

早饭不吃，会使胃黏膜保护层遭到破坏

对于大多数人来说，早餐是一整天的开始，“一日之计在于晨”，如果不重视早餐，胃癌的发生也往往“在于晨”。

正常情况下，头天晚上吃的食物经过六小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好好吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜的保护层。

长此以往，胃粘膜的化学保护屏障和物理保护屏障就会遭到破坏，从而使胃本身遭到自身分泌的胃酸、消化酶的直接攻击，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病，慢性胃炎或消化性溃疡长期不愈进而导致胃粘膜变性化生，发展为癌前病变。

不吃早餐，直到中午才进食，胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是更容易造成胃炎、胃溃疡。

晚饭放开吃，会加重胃的消化负担

晚饭，或朋友聚会，或家庭小酌，可能是一天之中大家最为重视的一顿饭，可是这一顿饭如果不加以注意，其危害程度甚至更甚于早餐。

1、晚饭大鱼大肉，加重胃肠道消化负担

对于上班族，早饭有可能不吃，午饭有可能凑合吃，而晚饭往往就是放开吃了，晚饭各种大鱼大肉，进食了大量的高蛋白高油脂食品，加重了胃肠道的消化负担，造成胃黏膜慢性损伤。

2、烟熏及油炸食物，会产生多种致癌物质

有些年轻的朋友更为过分，还常常在深夜里吃一顿街边烧烤来犒劳自己。烟熏及油炸可使食物产生多环芳香烃类化合物，其中3,4-苯并芘与胃癌的发生有关。

苯并笓属于致癌性非常强的致癌物质，在烧烤进行的过程中，生肉中的脂肪颗粒在炭火的高温作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤炉中，脂肪焦化通过热聚合作用与蛋白质结合，形成苯并芘。

烧烤的时候会反复旋转肉签，苯并芘大量附着于木签或铁签上，人们进食的时候就会食入大量的苯并笓。

另外，食物在被烤糊的时候也会产生大量的苯并芘，因此烤糊的食物致癌危险性更大。

3、晚餐吃得太晚，影响胃黏膜的修复和再生

除了大鱼大肉高油脂晚餐，很多人由于工作或其他原因，往往很晚才能吃上晚餐，这种生活习惯危害同样很大。

在晚上我们的胃肠道处于休眠的状态，在休眠的过程中胃黏膜上皮细胞会进行自我修复和再生，这个生理过程往往几天就要进行一次。

如果在这期间进食，相当于拿着小鞭子强迫白天已经劳累一整天、筋疲力尽的胃肠道再重新爬起来加班工作，根本不给胃黏膜喘息和休息的时间，修复和再生也就无从谈起，其后果可想而知，黏膜不断加重损伤直到形成胃癌。

4、晚上不吃饭，胃液会对自身胃黏膜造成消化损伤

说了这么多，有的朋友该问了，既然这样那么我晚上不吃饭总行了吧？

很遗憾，这样同样不行。

我们的胃肠道其实是很娇贵的，虽然胃在晚上消化能力比较差，但是却不能没有食物消化，否则胃液会对自身胃黏膜造成消化损伤，胃黏膜的保护层是一层碱性屏障，失去食物对胃酸的中和作用，胃酸就会消耗碱性保护层，当保护层被消耗殆尽的时候，胃酸就会开始直接攻击胃黏膜。

经常吃隔夜饭，会增加患癌风险

很多人，尤其是老年人往往不舍得扔掉吃剩的饭菜，会放起来留到第二天继续享用。

隔夜菜放置时间长了之后会与空气慢慢发生氧化还原反应，食物中的硝酸盐经过蔬菜本身的酶，或者细菌产生的酶还原生成亚硝酸盐。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。

亚硝胺是已经被公认的致癌物，所以我们常说亚硝酸盐会增加患癌的风险。

另外，饭菜中富含各种营养物质，是非常好的细菌培养基，隔夜饭菜如果保存不当非常容易滋生细菌，尤其是以肉类食品容易霉变产生黄曲霉菌，这种物质不但可能导致胃癌，还是导致肝癌的凶手。

那是不是意味着吃剩菜剩饭会致癌？

注意，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，隔夜饭中虽然会产生亚硝酸盐，但是一般情况下，其「剂量」还达不到对健康明确的损害，偶尔吃点剩菜剩饭没问题。

如果实在不放心，注意存贮剩饭的饭盒一定要密封，这样饭盒内的空气遇冷收缩，形成负压，不利于外面的细菌进来，细菌分解食物生成的亚硝酸盐也会相应减少。

但是，无论是处于小心肿瘤还是食品卫生的目的，还是都不建议大家长期食用隔夜饭菜。（作者：符涛）